การถนอมอาหาร

บทคัดย่อ

     

       เนื่องจากในปัจจุบันเนื้อหมูที่ซื้อมาไม่สามารถเก็บไว้ได้นานตามความต้องการของมนุษย์ จึงต้องมีการคิดวิธีการที่จะทำให้เนื้อหมูสามารถอยู่ได้นานขึ้น เพื่อไม่ให้สินเปลืองกับเงินที่ซื้อเนื้อหมูแล้วเนื้อหมูเน่าเสีย และยังลดปัญหาการทะเลาะของแม่ค้าและผู้ประกอบอาหารอีกด้วย

        หมูแดดเดียวเป็นอาหารที่มีมาตั้งแต่สมัยโบราณ เพราะสมัยก่อนไม่มีตู้เย็นหรือตู้แช่เนื้อ สมัยนั้นได้หมูมาก็คิดวิธีการถนอมอาหารเพื่อจะได้เก็บเนื้อนี้ไว้ได้นานเพื่อได้เก็บเนื้อ จึงนำเนื้อมาเป็นเนื้อแดดเดียว มีส่วนประสมแค่เกลือหรือพริกไทยป่น คลุกเคล้าให้เข้ากันแล้วนำไปตากแดด แล้วนำมาทอด ทานกับข้าวเหนี่ยวหรือข้าวสวย แต่ในปัจจุบันนี้ได้ทีการดัดแปลงสูตรที่แปลกใหม่หลายๆสูตร เช่น หมูแดดเดียวสมุนไพร หมูแดดเดียวโรยงาและได้ทดสอบการทำหมูแดดเดียวแล้วประสบผลสำเร็จในการทำหมูแดดเดียว

       กลุ่มของพวกเราจึงได้คิดการถนอมเนื้อสัตว์ ขึ้นมา เพื่อทำให้เนื้อหมูอยู่ได้นาน ในการดำเนินชีวิตประจำวันต้องใช้เนื้อหมูในการประกอบอาหาร เพราะเหตุผลนี้จึงได้คิดวิธีการถนอมอาหารขึ้นมา

เอกสารที่เกี่ยวข้อง

 

        การถนอมอาหาร หมายถึงกระบวนการเก็บและรักษาอาหาร เพื่อชะลอการเน่าเสียของอาหาร หรือป้องกันโรคอาหารเป็นพิษ ในขณะที่ยังรักษาคุณค่าทางโภชนาการ สีสัน และกลิ่นให้คงอยู่

         การถนอมอาหารโดยวิธีตากแห้ง เป็นกระบวนการลดน้ำ หนักของอาหารทำให้อาหารมีน้ำหนักเบาขึ้น โดยใช้ตัวกลางทำหน้าที่ถ่ายเท ความร้อนจากบรรยากาศไปสู่อาหารที่มีความชื้นอยู่โดยวิธีใดวิธีหนึ่ง แล้วรับ ความชื้นจากอาหารระเหยไปสู่บรรยากาศภายนอกอาหาร ทำให้อาหารมี ความชื้นลดลงไปเรื่อย ๆ จนในที่สุดแห้งเป็นอาหารแห้ง โดยทั่ว ๆ ไปอากาศ จะมีบทบาทสำคัญ ทำหน้าที่เป็นตัวกลางในการถ่ายเทความร้อนและความ ชื้นดังกล่าว หลักเกณฑ์การถนอมอาหารตากแห้งคือ จะต้องลด ยับยั้ง และป้องกันปฏิกิริยาทางเคมีทั้งหลายและการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ทุกชนิด เพื่อให้ได้อาหารตากแห้งที่เก็บได้นาน ไม่บูดเน่าเพราะการเจริญเติบโตของ จุลินทรีย์ หรือไม่มีสารเคมีตกค้างเนื่องจากปฏิกิริยาทางเคมีระหว่างกรรมวิธี เตรียมการผลิต หรือระหว่างการเก็บ เช่น ผักหรือผลไม้ต้องลวกน้ำร้อนก่อน นำไปตากแห้ง เพื่อหยุดปฏิกิริยาเอนไซม์และลดปริมาณแบคทีเรียที่มีอยู่ เป็นต้น

ตากด้วยแสงแดด

       วิธีนี้เป็นวิธีที่เก่าแก่ที่สุด ทำกันมาตั้งแต่ สมัยโบราณและยังคงทำกันอยู่ จนถึงปัจจุบัน เพราะว่าวิธีนี้เสียค่าใช้จ่ายน้อย ใช้อุปกรณ์น้อย และกรรมวิธีตากแห้งก็ง่าย จึงยังคง เป็นวิธีที่เหมาะสม สำหรับอุตสาหกรรมในครัวเรือนซึ่งปัจจุบันมีเตาอบพลังแสงอาทิตย์ ที่สะดวกและปลอดภัยจากการไต่ตอมของแมลงขณะตาก ด้วยตู้อบแสงอาทิตย์ใช้ในครัวเรือน มาตราส่วน 1:20

บทที่ 3

วัสดุอุปกรณ์ และวิธีการดำเนินการ

วัสดุอุปกรณ์

เนื้อหมู 1 กิโลกรัม

กระเทียม 1 หัวครึ่ง

รากผักชี 5-6 ราก

พริกไทย 2 ช้อนชา

น้ำตาล 4 ช้อนชา

น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ

ซอสหอยนางรม 4 ช้อนโต๊ะ

วิธีการดำเนินการ

1. ล้างเนื้อหมูให้สะอาด นำเนื้อหมูมาแล่ เป็นชิ้นบางหน่อย (หนาประมาณ 1 เซนติเมตร) แต่อย่าบางมาก ถ้าบางมากไป เวลานำไปตากแดดจะแห้งมากเกินไป เนื้อหมูบางส่วนอาจท่อนเป็นชิ้นๆด้วยก็ได้

2. โขลกกระเทียม รากผักชี พริกไทยให้ละเอียด ได้ที่แล้วนำไปหมักเนื้อหมู

3.จากนั้นเติมน้ำตาล, น้ำปลา, ซอสหอยนางรม, และผงปรุงรส ลงไป

4.คลุกเคล้าหรือนวดด้วยมือจนส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันดี และทิ้งไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง

5.นำเนื้อหมูไปตากแดดไว้ประมาณ 3 - 4 ชั่วโมง กลับเนื้อหมูบ้างเป็นระยะ  (โดยตากแดดไปสัก 2 ชั่วโมงเนื้อหมูด้านหนึ่งจะแห้งก็ทำการกลับเนื้อหมูแล้วตากอีกด้านไปอีก 2 ชั่วโมง)

บทที่ 4

ผลการศึกษาค้นคว้า

         จากการศึกษาการทำโครงงาน การถนอมอาหาร การทำหมูแดดเดียว ในการจัดทำโครงงานครั้งนี้      

         ผู้จัดทำได้ความรู้การถนอมอาหารได้ศึกษาหาความรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการทำหมูแดดเดียวได้ศึกษาวิธีการทำหมูแดดเดียว ได้นำหมูมาแปรรูปเพื่อเป็นการถนอมอาหา เรื่องการทำหมูแดดเดียว ได้ทักษะในการพูดคุยกับผู้ที่รู้กว่า ได้คำแนะนำดีๆจากผู้มีประสบการณ์มาก่อน ได้ลองทำหลายครั้งจนได้ผลงานที่คิดว่าดีที่สุด ได้รู้จักอุปกรณ์และวิธีการใช้อย่างถูกวิธี ได้ความอดทนในการรอให้หมูแห้งได้ที่  จากการทำโครงงานในครั้งนี้ได้ความรู้มากยิ่งขึ้นและได้เรียนรู้การทำงานให้เป็นหมู่คณะ เป็นผู้นำและเป็นผู้ตามที่ดี โดยการยอมฟังข้อคิดเห็นของผู้อื่นไม่ใช้ตัวเองเป็นหลักให้ตามทั้งที่ผู้อื่นมีข้อเสนอแนะที่ดีและมีเหตุผลมากกว่า ดิฉันและคณะจึงเห็นตรงกันว่าในการทำโครงงานนี้เราได้ความรู้เพิ่มเติมมากขึ้นและยังได้เรียนรู้การเป็นผู้นำและการเป็นผู้ตามทีดีอีกด้วย

 บทที่ 5

สรุปผลการศึกษา

สรุปผล

        การนำหมูที่เหลือจากการทำอาหาร นำมาสไลด์ตากแดดเป้นการช่วยยืดอายุของอาหารได้นานขึ้นจริง ขั้นตอนการทำไม่ยากเท่าไร แต่ต้องใช้เวลาในการตาก จึงต้องมีความอดทน การตากแดดสามารถเก็บเนื้อหมูไว้ได้นานกว่าเดิม และยังเป็นการถนอมอาหารวิธีหนึ่ง

ประโยชน์ของโครงงาน

1.สามารถแปรรูปอาหารจากเนื้อหมู

2.สามารถเก็บไว้ได้นาน และยังคงคุณค่าของอาหาร

3.สามารถนำไปเป็นส่วนประกอบของอาหาร ได้

ข้อเสนอแนะ

       การทำเนื้อแดดเดียวจากการตากแดดให้แห้งอาจจะต้องใช้เวลานาน เราสามารถใช้เครื่องอบแห้งแทนได้

 บรรณานุกรม

       https://th.wikipedia.org/wiki/%E0%B8%81%E0%B8%B2%E0%B8%A3%E0%B8%96%E0%B8%99%E0%B8%AD%E0%B8%A1%E0%B8%AD%E0%B8%B2%E0%B8%AB%E0%B8%B2%E0%B8%A3

https://sites.google.com/site/khorngnganthnxmxahar/kar-thnxm-xahar/kar-tak-haeng